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如何挑選羊肉

時間:2015-01-12 作者:



      在文章開始之前,先說一些吃羊肉的相關事宜:
      禁忌:涮羊肉別喝茶吃羊肉最忌什么吃羊肉時千萬不要與醋同食!
      適應:羊肉配豆腐不上火燉羊肉冬季最養人
      日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區別?
      從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。
      不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
      山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
      買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:
      一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
      二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
      三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
      四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
      從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。


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